Potage de chou-fleur rôti au lait de coco et son huile parfumée

ROASTED CAULIFLOWER AND COCONUT MILK SOUP WITH SPICY OIL (scroll down for the recipe in English)… Je vous offre un potage improvisé, coloré et tout plein de mes parfums préférés pour bien débuter l’année. Vous pourriez remplacer le lait de coco par de la crème 15% ou bien par du lait, tout simplement. Le fait d’enrober les légumes, l’ail et l’échalote d’huile et de cari, pour ensuite les faire rôtir au four, donne à ce potage une saveur incomparable. En garnissant chaque portion d’un filet d’huile parfumée, on atteint un plaisir sensoriel indescriptible, tout simplement….

Potage de chou-fleur rôti et lait au lait de coco et son huile parfumée

INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE

1 gros chou-fleur, coupé en gros morceaux (prendre aussi la tige qui est très savoureuse)

2 grosses carottes en rondelles de 1 cm

2 oignons coupés en grosses lamelles

3 échalotes françaises pelées et coupées en 2

4 -6 gousses d’ail non pelées

1 poignée de feuilles de céleri

30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 cuil. à soupe) de poudre de cari

250 ml (1 tasse) de bouillon au choix (j’ai pris du bouillon de poulet maison)

250 ml (1 tasse) ou un peu plus, au goût, de lait de coco ou crème 15% ou lait

Sel et poivre au goût

quelques brins de feuilles de coriandre et  huile parfumée pour la déco

HUILE PARFUMÉE

1 grosse gousse d’ail hachée

1/2 cuil. à thé (3 ml) de sel

10 ml (2 cuil. à thé) de paprika

5 ml (1 cuil. à thé) de cumin en poudre

3 ml (1/2 cuil. à thé) de coriandre en poudre

5 ml (1 cuil. à thé) de sambal olek ou autre sauce de piment au choix

125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive

Potage de chou-fleur au lait de coco et son huile parfumée

Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes coupés ainsi que l’ail et l’échalote. Ajouter les 30 ml d’huile et la poudre de cari. Bien amalgamer puis étendre en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Enfourner pour environ 30-35 minutes, dans un four préchauffé à 375 F / 190 C, en tournant les légumes une fois ou deux pendant la cuisson.

Mettre les légumes rôtis (n’oubliez pas d’enlever la peau des gousses d’ail) dans une casserole avec 250 ml (1 tasse) de bouillon et les feuilles de céleri, et emmener à ébullition. Faire mijoter pendant environ 10 minutes, couvert,  à feu très doux. Mixer la soupe jusqu’à consistance très lisse. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer au goût. Décorer chaque bol avec un filet d’huile parfumée et quelques feuilles de coriandre, ou déco de votre choix.

Pour préparer l’huile parfumée, hacher grossièrement la gousse d’ail. Verser le sel sur l’ail et continuer de hacher, en pressant avec le côté du couteau pour faire une pâte d’ail salée.

Mélanger la pâte d’ail, les épices et l’huile.. et voilà une huile délicieuse pour les soupes mais aussi les pizzas, les pâtes, les pommes de terres, etc….

Bon appétit!

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Potage de chou-fleur au lait de coco et son huile parfumée

ROASTED CAULIFLOWER AND COCONUT MILK SOUP WITH SPICY OIL 

A wonderful winter soup with many of my favorite flavours in the same dish! The vegetables are first roasted in the oven, covered in curry powder and olive oil, therefore develop a intense flavour! You could use light cream or milk (for a lighter soup) instead of coconut milk.

INGREDIENTS FOR THE SOUP

Potage de chou-fleur au lait de coco et son huile parfumée

1 large cauliflower (chopped in big chunks)

2 carrots, peeled (1 cm slices)

2 onions, slices

3 shallots, peeled and halved

4-6 garlic cloves, whole and unpeeled

1 handful celery leaves

30 ml (2 Tbsp) olive oil

15 ml (1 Tbsp) curry powder

250 ml (1 cup) chicken or other broth

250 ml (1 cup) coconut milk (or light cream, milk)

Salt and pepper to taste

some fresh coriander (cilantro) leaves and spicy oil as toppings for the soup

SPICY OIL

1 large garlic clove

1/2 tsp (5 ml) salt

10 ml (2 tsp) paprika

5 ml (1 tsp) cumin powder

3 ml (1/2 tsp) ground coriander seeds

15 ml (1 Tbsp) sambal olek or other hot pepper sauce

125 ml (1/2 cup) olive oil

Potage de chou-fleur au lait de coco et son huile parfumée      DSC_5204

In a large bowl, mix all cut vegetables, as well as garlic cloves and shallots. Add 30 ml (2 Tbsp) olive oil and the curry powder. Mix with your hands, and spread (a single layer) on a baking sheet covered with parchment paper.

Bake in a preheated oven (375 F – 190 C) for about 30-35 minutes, turning the vegetables 1-2 times.

Put the roasted vegetables in a large saucepan (don’t forget to peel the garlic first), and add the broth and the celery leaves. Bring to a boil and let simmer (covered) for about 10 minutes. Use a blender to purée the vegetables, until smooth… Add the coconut milk, and salt / pepper to taste. Serve hot, and garnish each serving with a few cilantro leaves and a filet of spicy oil.

To make the spicy oil, first chopped the garlic. Pour the salt over the garlic and continue to chop. With the side of your kitchen knife, crush the garlic and salt to make a paste.

Mix the garlic / salt paste with the spices and olive oil…. You now have a delicious oil that can be used over any soup, pasta, pizza or potatoes.

Bon appétit!

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28 replies

  1. Vraiment magnifique ! Voilà une recette qui comble Prince de Bretagne, marque collective de producteurs de chou-fleur, mais aussi d’échalote, d’ail et d’oignon…
    (www.cuisinons-les-legumes est le blog culinaire de Prince de Bretagne).

  2. I made this dish on Friday night, and subsequently ate it for every meal for the rest of the weekend it was so delicious! The grocery store didn’t have cauliflower so I used sweet potatoes instead and added some of the chicken broth to make it a bit soupier. The sweet potatoes gave it a wonderful flavor and consistency! I still want to try it out with cauliflower though :-)

    • Elle n’ est pas nécessairement piquante, mais certainement parfumée cette soupe! J’ avais besoin de ce genre de potage après les fêtes… Et je préfèrerais ta pluie à nos -25 -30 C des derniers jours;)

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